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    e家心選 > 正文

    牛軋zhá糖還是牛軋gá糖?

    2018-05-28

    牛軋糖,適合四季的零嘴:

    放入嘴中,濃郁的奶香,

    酥脆的花生,越嚼越香。

    解決了嘴閑的無聊,

    又補充了額外的能量消耗,

    暖暖的甜意直達心底:

    過得不要太滋潤了!

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    不過這款看起來超日常的零嘴,

    來自法國點心界,

    還有不少身世之謎呢!


     

    牛軋糖的“軋”,應該念gá?

    “軋”字,到底怎么讀,難道長大這么多年都讀錯了?別慌!

    在字典里,“軋”確實是多音字,不僅可以念zhá,還能念yà、gá。念yà時,同“壓”的意思相當,念zhá的意思也差不多。而讀音gá,則更多出現在方言里用。

    牛軋(gá)糖,是當法國糖果傳入中國翻譯而來的名詞,是法語詞Nougat的音譯。

    其實,念什么音都是個人習慣,建議可以使用統一的念法——“花生糖”


     

    從法國傳來的牛軋糖其實是中國原創?

     

    關于“牛軋糖是哪里發明的”,說法不一。有說法國,有說意大利,還有說是中亞土耳其,要不就是中國明朝。

    其實在 Nougat 詞源下是有三種“牛軋糖”。一種是最為常見的白色牛軋糖,主要由打發蛋清和蜂蜜制作,最早出現在15世紀的意大利,而有記錄的配方是在16世紀的西班牙和18世紀的法國發現。

    最早提起“牛軋糖”,可能是來自旅行家在10世紀土耳其的記錄。而說牛軋糖是明朝舉人商輅依據文昌帝君托夢做出則更偏向是民間軼事。


     

    牛軋糖里到底有沒有棉花糖?

    許多手作牛軋糖配方里,重點材料里一定有棉花糖!棉花糖一方面提供了糖,另一方面也替代了傳統配方里打發蛋白的作用,自帶混入均勻的空氣,讓牛軋糖的口感軟糯嚼勁。

    其實,按傳統牛軋糖做法,打發蛋白后,需要混合一定溫度的糖漿。熬糖溫度控制不好,牛軋糖可能就過軟太粘凝結不成。

    所以,如果自己想要嘗試DIY,棉花糖能極大提高成功率噢!但是,標準或者傳統牛軋糖,配方當中是沒有棉花糖的。


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